Archive for the mat och matlagning Category

Min kulinariska resa genom San Francisco

Posted in mat, platser och resor on 2013-07-29 by Kristian

Man kan äta ganska mycket bra mat i San Francisco sägs det.  Man kan också låta bli…

Eftersom jag verkar åka till USA vart 15:e år så valde jag att leta efter det amerikanska av det amerikanska, white-trash-alternativet, det vi ser på filmer.

Pretzels

Jag åt två varianter av kringlor, med ostfyllning samt utan. Den utan var helt klart bättre.

När man gör pretzels doppar man dem i lut. Det är alltså en sorts lutfisk, och därmed helt acceptabelt att äta till middag.

DSC_2698[1]

Corn Dog

En corn dog är en korv, doppad i smet, som sedan har friterats. Serveras onna stick

DSC_2843[1] DSC_2842[1]

4×4, Animal Style

En 4×4 är helt enkelt en vanlig ostburgare, fast fyra, samtidigt, och 16 gånger bättre.

DSC_2709[1]

Taco Bell

Taco Bell låg mitt emot hotellet, där kunde man köpa rätt så billiga tacos till middag. Om man glömmer att ta med sig av de små salsapaketen så smakar de absolut ingenting.

Denny’s

På Denny’s åt jag en Lumberjack slam med grits samt en chokladshake till frukost. Man var inte så hungrig resten av dagen. Alls, faktiskt.

Pancho Villa Taqueria

Ett annat ställe man inte var så hungrig efter att ha frukosterat på var Pancho Villa. Där åt jag en burrito som var aningen större än pansarkryssaren Potemkin. Oklart vem de tänker på när de gör dem, men man fick ju offra sig. Där fanns det en schysst salsabar, den gröna var bäst.

Andale Mexican (SF Airport)

San Francisco international kan vara världens tråkigaste flygplats, men de har en helt okej mexikansk restaurant visade det sig. Lät bli el Presidente och åt nachos.

Men!? Jo, faktiskt:

Blue Bottle Coffee

Eftersom kaffet på konferensen bokstavligt talat smakade bränd bäver så fick man gå till Blue bottle  som ligger i the ferry building och troligtvis är så inne att man eleveras till hipsterhimlen nästan bara genom att tänka på deras kaffe.

The Park Tavern

Park Tavern åt vi bland annat friterad brysselkål och deltasparris (den var inte arg och illaluktande). Man serverar som av en slump även  cocktails.

Locanda

Locanda har schysst pasta. Dessutom har de cocktails. Hyfsat lätt att hitta till, man tar BART till 16st Mission,  klättrar över crackheadsen, sen är man där. På vägen hittar man Pancho Villa.

E61-renovering

Posted in kaffe on 2012-10-02 by Kristian

En E-61-bryggrupp är som en gammal moppe, man behöver byta delar i den ibland. Min gnisslade och kärvade.

Disclaimer: Detta fungerade för mig. Om du gör fel eller sönder så är det ditt eget fel, inte mitt.

 

Image
Ta loss spaken med hjälp av en vanlig skruvmejsel. Observera att det sitter en låsbricka inuti den.
Image
Detaljbild med låsbrickan synlig.
Image
Lossna packboxmuttern. Om den sitter fast i packboxen så kommer hela arrangemanget att lossna inne i bryggruppen istället, detta är inget problem.
Image
Insidan av bryggruppen med packboxen borttagen. Det sitter en vit teflonpackning mellan packboxen och gruppen.
Image
Packboxen och kamaxeln.
Image
Lossna nedersta muttern, den är ganska hårt fjäderbelastad. Det sitter en liten skål längst ned i den som fjädern vilar i som man behöver ha koll på.
Image
Nedersta delen av gruppen med samtliga delar (utom silen) synliga.
Image
Lossna sedan den näst nedersta delen av gruppen.
Image
Här ser man att pistongen är sliten…
Image
Byt ut mot en ny. Observera att nedre och övre kolven måste passa med varandra, dvs det räcker troligtvis inte att byta ena om man inte är säker på att man har en exakt likadan. Det går även att byta ut enbart pistongen, den är skruvad mot kolven.
Kontrollera även att den är fri från grader, det satt en liten spets mitt på min nya.
Image
Ny respektive gammal nedre kolv, här ser man tydligt skillnaden i storlek.
Image
Ny respektive gammal övre kolv, även här är storleksskillnaden tydlig.
Image
packboxen isärtagen, observera att det är den korta fjädern som sitter här.
Image
mojäng som trycker in mot packningarna längst in i packboxen och ser till att det tätar. Denna är fjäderbelastad och sträcker sig genom muttern ut mot spaken. Obs riktningen.
Image
Kamaxel.
Image
Lossna sedan den övre delen av gruppen. Längst upp hittar du en liten sil, plocka ur försiktigt och kontrollera den.
Image
Lossna sedan nästa del, den ser ut så här.
Image
Ny och gammal kolv från överdelen
Image
Sätt tillbaks alla delar i gruppen utom kamaxeln och pistongen. Överdelen kan man dra åt, mellandelen likaså, nedersta delen monterar man löst. Fiska sedan ut packningarna i packboxen till spaken och byt mot två nya.

Det som återstår att göra sedan är att fetta in kamaxeln, pistongerna och packningarnas insida med livsmedelssmörjfett. Montera sedan in kamaxeln, och se till att allt rör sig som det skall. Ställ den i stängt läge, dvs där den är när man inte brygger, montera tillbaks packboxens insida.

Kontrollera att allt rör sig som det skall. Skruva åt nedersta delen på gruppen, och kontrollera rörelsen igen.

Skruva sedan tillbaks packboxen och spaken, provtryck med blindfilter, klart!

Börjar det kärva i spaken, vilket händer med jämna mellanrum, ta loss packboxen och smörj på nytt. "Kaffeolja" hjälper inte, vilket syns på slitaget på den gamla undre pistongen.

Restaurangbesök i juli 2012

Posted in allmänt grinande, mat och matlagning, platser och resor, samhällsinformation on 2012-07-12 by Kristian

Sinclair’s Steakhouse, Göteborg

Vi brukar normalt gå till Texas Longhorn när vi är i Göteborg, men nu var det dags att bryta trenden och testa något nytt, så det blev Sinclair’s Steakhouse. Jag åt en grillad hjortfilé, till det grönsaker, en weissbier, min kompis åt känguru, och som efterrätt tog vi Pecan Pie. Bra tillagat, kul med lite annorlunda kött i sortimentet.

Sinclair’s får fyra av fem vargar, vilket betyder att det är ett ställe vi kommer att gå till igen. Jag håller inte med GP om att det behövs mer salt, jag gillar inte salt mat och är snarare tacksam över att man har valt att inte lägga sig på övre kanten av salthalt. Det går faktiskt att salta mer själv om man vill, men det är rätt jobbigt att salta av för salt mat.

19 glas, Gamla stan, Stockholm

19 glas serverar en femrättersmeny, så man går dit, ger dem en klump pengar och äter. Skönt att slippa välja. Till denna rekommenderade den ytterst trevliga servitören två vinsorter som vi tog, ett vitt och ett rött.

Vi började med ostron, intressant för det hade vi inte provat innan. Sedan fortsatte det med rostade grönsaker, anka, ost, och som avrundning frukt med krämostsås. Bortsett från krämostsåsen, som smakade lite get, var allt utmärkt, och vinerna passade bra till maten.

Fem hungriga vargar av fem möjliga.

Gripen, Stallarholmen

En enligt min uppfattning ganska standardmässig sjökrog. Något höga priser, vilket väl får ursäktas av läget, de kan inte ha mycket business vintertid. Huvudrätterna var till största delen plankstek i olika former. Utöver priset så var största missen att köttet serverades väldigt well done. Har senaste 15 åren eller så vant mig vid att det snarare går åt andra hållet, och att de frågar hur man vill ha det. Prisnivån i kombination med hårdstekt kött drar ner betyget till två vargar, men läget lyfter tillbaks det till tre.

Prinsen, Stockholm

Jag beställde ”prinsens klassiska meny”, dvs toast skagen, biff rydberg och tryffel, mitt sällskap beställde fisk samt fiskgryta.

Det var ganska tydligt att det inte ansågs okej att ta en öl till min mat, något som annars borde vara rätt så klassisk till både toast skagen och fin-pytt.

Fiskätarna skulle ha vin, och lyckades inte få ett bra tips av servitören som istället började tjafsa, slutade med att de inte tog en hel flaska eftersom de inte fick smaka på vinet först, för servitören ansåg sig ha rätt. Han började dessutom tjafsa när vi hade ätit klart och frågade ”om det smakade bra” och ingen egentligen gav ett svar, vilket borde varit tecken nog på att det var kasst men inte tillräckligt för att orka bråka om det.

Min mat var överstekt och översaltad.

Att få hårdstekt kött på en landsortskrog kan nog anses vara förväntat, men inte på en finkrog inne i Stockholm

Sammanfattningen är otrevlig personal, dyrt, och mat som de skulle skämts för att servera på en vägkrog.

Totalbetyget blir fem döda rävar.

Original howling wolf photo CC BY-NC-SA 2.0 from http://www.flickr.com/photos/djbiesack/2262034100/

Original fox skin photo CC BY-SA 2.0 from  http://www.flickr.com/photos/smailtronic/1422566688/

Nyårsmiddag

Posted in mat och matlagning on 2012-01-01 by Kristian
  • Tre små smörgåsar: kallskuret, räkor, ägg med kaviar.
  • Oxsvanssoppa på eget kött.
  • Fiskterrin fylld med räkor och lax, med pepparrotssmör och räkor
  • Västerbottenpaj
  • Hjortfärsbiffar med hemgjord tomatsalsa och oliver
  • Ost och marmelad
  • Kaffe, pralin, Ron Zacapa

Pyssel

Posted in mat och matlagning on 2011-12-31 by Kristian

Oxsvans

ser inte så jättegott ut...

 

...när man gör soppa på den

 

 

Kan det bli mer svenskt än såhär?

Posted in bizarrt, mat och matlagning on 2011-06-18 by Kristian

Vi hälsade på Ingvar och käkade lunch idag, och där hade de en fin skylt på bordet:

Jodå, Ingvar, visst kan det det!

Detta är det svenskaste som finns, sista biten på tårtan, delad i atomer:

Att baka pizza som inte är slemmig

Posted in mat och matlagning on 2010-08-24 by Kristian

Hembakt pizza har väl alla gjort, det blir ofta någon sorts halvslemmig brödbit med stel ost som dryper av fett, roligare att göra än den är god att äta.

Det finns några anledningar till detta:

– Krossade tomater.

– Pizzan bakas ut på en plåt och ställs mitt i ugnen.

– Fel ost.

Så här skall man göra om man vill göra någorlunda rätt:

Det första du skall göra är att ställa en plåt på botten av ugnen och sätta ugnen på maximal värme. Den kommer att värmas upp och användes för att ge pizzan en välgräddad botten. Är man lite fin i kanten så handlar man en pizzasten, men det är faktiskt helt onödigt.

Fortsätt med att konstruera en deg enligt nedanstående recept. Observera att den behöver sina 10 minuter knådning, så en degblandare rekommenderas.

8 pizzabottnar:

  • 50 g jäst
  • 720 ml vatten
  • 40 ml socker
  • 1.2 dl olivolja
  • 20 ml salt
  • 1140 g vetemjöl

Knåda i degknådare i 10 minuter. Låt vila i 10 minuter, baka sedan ut den.

Degen skall inte jäsa, mer än den jäsning den får av att vila tio minuter efter knådning.

Baka ut pizzorna på bakplåtspapper. Lämplig storlek cirka 40 cm i diameter. Om man kavlar lite, låter den vila ett tag, fortsätter kavla, så går det lättare.

Pensla pizzorna med olivolja. Detta håller undan en del slem från degen och gör den mer lättbakt.

Klutta ut tomatpuré på pizzorna. Pensla ut den med. Man kan säkert använda någon sorts tjockare tomatsås om man är för det, men använd inte krossade tomater om du inte vill att maten skall rinna bort.

Häll på resten av fyllningen.

När det är dags att ha på osten så skivar eller river du mozzarella över pizzan i lagoma mängder. Mozzarella smälter nämligen på ett acceptabelt sätt till skillnad mot avarter som hushållsost, pizzaost, etc.

Torkad oregano har man på när pizzan är färdigbakad. Färsk oregano har man på före pizzan skickas in i ugnen.

När ugnen är varm och pizzorna klara använder du en pizzaspade (som du har köpt för pengarna du sparade när du inte köpte en pizzasten) eller en bit kartong för att skicka in dem i ugnen, på den nu varma plåten.

Stek 5-7 minuter, eller tills osten har smält och bubblat sig till en lagom färg.

%d bloggare gillar detta: