Archive for the mat och matlagning Category

Kapris- och pepparrotsfyllda lövbiffar

Posted in bilder, mat on 2010-05-14 by Kristian

Jag och sonen lagade fyllda lövbiffar med pasta igår.

Eftersom allt som är värt att göras är värt att göra ordentligt eller åtminstone så nördigt som möjligt så började vi med att tillverka lövbiffarna genom att plattera ryggbiffar. Inom parentes sagt så behöver vi en ny klump att plattera med, den gamla är rejält rikskass, en sorts klubba troligtvis från ÖB, men det går hyfsat bra ändå.

Fyllningen bestod av hackad kapris och pepparrot, en kombination som jag tycker blir rejält gott. Kapris är annars inte någon favorit, men i lövbiff är den fin.

Vi blandade pastan med vitlök, parmesan, och smör, samt serverade med en liten skål ajvar relish och ett glas 6792.

Främsta syftet med att laga maten var dock att roa sonen, han gillar att veva pastamaskinen. Vi myglar lite med degen och gör den i hackmaskin, är man lite försiktig går det väldigt snabbt, fast det kan också gå väldigt väldigt fel. Sedan är det som vanligt, veva veva och åter veva som gäller.

Att göra rent en Gaggia espressobryggare

Posted in kaffe, nörderier with tags , , , , , , on 2010-05-03 by Kristian

Har du problem med att din Gaggia-espressomaskin inte riktigt ger samma tryck och vattenmängd som tidigare?

Troligtvis beror det på att den helt enkelt är smutsig.

För att göra rent behöver du:

  • Kafferengöringsmedel. En burk räcker en livstid om den förvaras rätt.
  • 5 mm insexnyckel och skruvmejsel pz1 – enklast är antagligen en minihylsnyckelsats, det gör det enklare att komma åt underifrån eftersom det inte är ett långt skruvmejselhandtag ivägen.
  • Ett par bunkar att slaska vatten med
  • En ny brygghuspackning, det är lika bra att byta den när allt är lossat.
  • En liten, lagom hård borste, att borsta rent gruppens insida med.

Börja med att lossa spridarfiltret genom att skruva loss skruven i mitten.  Det kommer sedan att se ut ungefär så här:

Använd sedan insexmejseln för att lossa spridarfilterhållaren.  Här finns det goda möjligheter att se hur äckligt och smutsigt det egentligen är, titta inuti skruvskallarna och se om det sitter avlagringar av kaffeolja.

När spridarfilterhållaren är löstagen kokar du upp vatten i en rostfri kastrull, ställer den i vasken, lägger i alla delar du har tagit loss och som skall göras rena, och slår i någon matsked grupprengöringsmedel. Det kommer att skumma extremt mycket, så var försiktig och ha kastrullen i vasken. Passa på att göra rent portafilter och filterkorgar.

Spridarfilterhållaren är av aluminium, det finns viss risk att den korroderar och blir gråsvart av grupprengöringsmedlet. Antingen bryr man sig inte, eller så byter man ut den mot en av rostfritt.

Tänk på att grupprengöringsmedlet är väldigt aggressivt, så var försiktig.

Kvar i maskinen ser du brygghuspackningen, pilla försiktigt loss den om du skall ha kvar den, eller vålda loss den försiktigt om den skall bytas ut.

Nu ser det ut så här:

För att nörda loss lite, här kan man se skillnaden mellan en E61-packning och en Gaggiapackning. Gaggiapackningen är bredare och har inga avfasningar:

Vänta ungefär 30 minuter. Häll sedan av grupprengöringsmedlet ur kastrullen och spola noga av alla delar med rent vatten. Tänk på att grupprengöringsmedlet är väldigt aggressivt, så var försiktig.

Nu har du ett antal förhoppningsvis väldigt rena delar. Passa på att titta på skillnaderna på över- och undersida på grejorna, inte så konstigt att de lätt kletar igen. Här ser vi översidan på spridarfilterhållaren, spridarfiltret, skruvarna och en gammal packning.

Packningen måste sättas tillbaks innan man sätter fast spridarfilterhållaren, åtminstone fick inte jag in den efteråt. Enklaste sättet är att använda sig av portafiltret, lägg packningen ovanpå portafiltret och trixa in det i apparaten. Vrid fast filtret som vanligt, så sätter sig packningen rätt.  (På bilden är det dock ett E61-filter.)

Montera sedan resten av delarna i omvänd ordning mot hur du tog loss dem.

Avsluta med att dra en fräsch espresso och njut!

Pepparkakshus

Posted in mat, samhällsinformation, vinterbilder on 2009-12-29 by Kristian

Vi har byggt pepparkakshus.

Av detta lärde vi oss två saker:

  1. Man kan göra kristyr av druvsocker om man inte vill köra 2 mil till närmaste affär under snöstorm och bölvinter. Det blir faktiskt rent av godare.
  2. Man kan limma ihop pepparkakshuset med kristyr istället för att använda eländes bränt smält socker som min mor alltid gjorde, så länge man ser till att stötta det medans det stelnar.

Turducken

Posted in bilder, mat och matlagning on 2009-12-28 by Kristian

Vi är inte så himla förtjusta i julmat, bortsett från kalkon, så vi brukar laga oss en kalkon varje år.

Dock är det ett himla meckel att tranchera kalkoner, den tar upp massor av plats i kylen, osv, så i år byggde vi oss en variant av en ”turducken”, dvs en kalkon fylld med en kyckling. Anka var lite väl dyrt och vi räknade med att det skulle räcka ändå, så vi hoppade över den.

Att bena ur en rå kalkon var rätt enkelt, det lurigaste var att få fyllningen av grönsaker, vitlök, smörklickar och ”kycklingfilé” att stanna kvar. Vi band runt den ganska duktigt med ugnsgarn.

Nästa stora problem var att steka den i ugnen, ugnstermometern la nämligen av. Det slutade med att den var inne lite över två timmar, då verkade låren vara klara. Det visade de sig så småningom inte vara, men ”steken” var i alla fall färdig, och det var det viktigaste.

Nästa år kommer vi att ta bort låren också, de tillför inget till slutresultatet, utan är mest ett hinder för att steka den ordentligt.

Slutresultatet blev ungefär som en skinka i storlek och utseende, den gick utmärkt att skiva, och till skillnad mot julskinka så var den god och saftig även efter ett par dagar.

Äkta bönkaffe

Posted in bilder, kaffe, nörderier, samhällsinformation with tags , , , on 2009-11-17 by Kristian

Senaste åren har vi gjort en rätt så rejäl empirisk undersökning av diverse omalt kaffe, med faktiskt ganska intressant resultat.

Man tror ju gärna att kaffets prestanda är proportionellt mot dess pris, men så är det definitivt inte.

Viktigaste parametern är, enligt min ringa mening, utan tvekan hur gammalt kaffet är.

Ett år gammalt kaffe från Kahls för 69:- kvartskilot kan helt enkelt inte slå 1-2 månader gammalt Musetti från Willys, för 69:- kilot. Så är det bara.

Därför är det viktigt att ha koll på hur långt fram de sätter sina ”bäst före”-datum:

  • Kahls: Verkar vara 9 månader efter ”packdatum”, som står på förpackningen. Vi gissar att det är samma sak som rostningsdatum.
  • Johan & Nyström: Har rostningsdatum på förpackningen. Guldstjärna.
  • Musetti (från Willys): Baserat på observationer så gissar jag att de märker fram 2 år efter rostning, vilket är stor skandal och antagligen förklarar varför detta kaffe har fått så dåligt rykte. Personligen anser jag att en ”färsk” Musetti kan vara helt lysande.
  • Cafe Riche (från Willys): Även detta verkar ha rostning plus två år som ”bäst före”.
  • IKEA: Jag har inte listat ut hur lång tid de sätter fram sitt datum, men det verkar vara åtminstone 1.5 år.

Jag tvekar inte att rekommendera ett färskt ”Willyskaffe” till någon. Faktiskt lutar jag åt att det inte bara är bäst pris/prestanda på dem, utan att de även ligger i topp smakmässigt.

Senaste inköpet, ”Cafe Riche Forte”, var strålande både med och utan mjölk, och avsevärt bättre än flertalet av de minst fyra gånger dyrare bönorna från Kahls.

Smaskens

Posted in bilder, mat with tags , , on 2009-11-16 by Kristian

Ost och vin. Gott.

20f84eb91b366ede5fb47d1d222c970e[1]

Civiliserat ätande

Posted in bilder, mat och matlagning on 2009-11-14 by Kristian

En sak som är brutalt bra med att sonen har utvecklat en snudd på överdriven fascination för datorspelande är att vi får tid att göra andra saker än att roa barnet hela tiden, till exempel att äta mat på civiliserat sätt.

Civiliserat betyder såklart ombyte till kostym (min far har fått permanentlåna min frack), de obligatoriska små smörgåsarna till förrätt, kuverttallrikar, linneduk, kandelaber och ett gott rödvin.

f124d062fa551c08f8fa3d3b73804df6[1]

Morotsskörd

Posted in bilder, mat, växtodling on 2009-10-05 by Kristian

För en gångs skull kom vi ihåg att gräva upp morötterna innan det var för sent. Annars brukar vi alltid missa ungefär hälften, som står kvar till nästa år. Det är visserligen trevligt att ha färska morötter till våren, de håller utmärkt, men det är nog ändå lite trevligare att slippa gräva sig genom snön till dem och vänta på att tjälen skall gå ur, innan man kan äta.

7ae8b366a4e2fe8005114865351669c0[1]

Tvillingtomat

Posted in bilder, mat, växtodling on 2009-10-04 by Kristian

Conjoined twin tomato, originally uploaded by K.Wiklund.

Vi skördade en tvillingtomat i helgen, två klumpar som sitter på en gemensam stjälk.

Grå Kongo

Posted in mat, potatis on 2009-08-30 by Kristian

DSC_7088

Vi hittade en planta blå kongo som av någon anledning inte hade blivit uppgrävd i somras och gjorde potatismos av dem.

Roligare än så här blev det inte…

%d bloggare gillar detta: